“Costa Rica Sostenible” es el nombre del evento que reunirá a líderes en gastronomía, academia y conservación para demostrar cómo la cocina puede ser una herramienta de transformación ambiental y desarrollo comunitario. 

Organizado por Gastronomy Research LATAM, en conjunto con la Universidad Latina de Costa Rica, la Fundación Bocavaldivia y con el apoyo de Science&Cooking World Congress, tendrá como eje la integración de la sabiduría indígena en la gastronomía moderna.

La Cena de Sostenibilidad, se realizará el 11 de mayo en el Hotel Punta Islita, Guanacaste, donde la alta cocina se unirá con prácticas ancestrales en una experiencia culinaria que promueve el consumo responsable y la conciencia ambiental. El menú estará basado en la cocina de aprovechamiento, utilizando ingredientes de “kilómetro cero”, técnicas sostenibles y una narrativa enfocada en el respeto por la tierra y los conocimientos tradicionales.

El reconocido chef ecuatoriano Rodrigo Pacheco, Embajador de Buena Voluntad de la FAO, liderará la propuesta culinaria. Creador de la Fundación Bocavaldivia y pionero en gastronomía regenerativa, Pacheco ha demostrado cómo la cocina puede regenerar ecosistemas y empoderar comunidades, integrando el conocimiento indígena en soluciones modernas frente al cambio climático.

“La gastronomía sostenible puede transformar comunidades enteras al impulsar la conservación de los ecosistemas y el desarrollo local, inspirándose en la sabiduría ancestral”, señaló Rodrigo Vargas Montero, coordinador de Hospitalidad y Turismo ULATINA, institución que respalda el evento como parte de su compromiso con la sostenibilidad y la educación aplicada.

También participarán los chefs costarricenses Isaac Madrigal, de Enjoy Hotels en Punta Islita, y Rodrigo Vargas, quien además es profesor de la Universidad LATINA. Ambos aportarán una mirada local desde la práctica hotelera y académica, fortaleciendo el vínculo entre gastronomía, sostenibilidad y comunidad.

En la organización también tuvieron protagonismo alumnos del curso de Color y del de Diseño I de la carrera de Diseño Interno de la Universidad Latin, (con apoyo de la profesora Carolina Valencia y la coordinadora de la facultad, Sofia Alpízar, en la elaboración del arte y conceptualización del menú, la investigación de la cromática y simbología principal y complementaria que se utilizará en los platos. 

Con iniciativas como Costa Rica Sostenible, el país refuerza su liderazgo internacional como promotor de modelos responsables de desarrollo, integrando tradición, biodiversidad e innovación.